初夏の夕暮れ、歴史を感じさせる梁（はり）や柱が残る吹き抜けの空間に明かりがともる。盛岡市内丸の「凡（ぼん）」は、国内外のワインを気軽に楽しめる立ち飲みバー。北上市出身の田中卓さん（３３）＝東京都世田谷区＝がオーナーを務め、目指すのは「人が集い、サクッと飲める店」だ。　２階の床を抜いて作った吹き抜けが、約２０平方メートルの限られた空間に広がりと開放感をもたらす。食品…