盛岡市上田の岩手大前にある印象的な店名の看板が行き交う学生らの目を引いている。日野杉聡（さとし）さん（４４）が営む「中華そばフレッシュさ凸（とつ）」は、豚や魚介などの素材を生かし、うまみたっぷりの一杯を提供する。念願だったラーメン店を開店し、老若男女の胃袋をつかんでいる。